Це цікаво

Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї є у джерелах Давньої Греції, Вавилона і Давнього Китаю.

Слов'янське слово «ковбаса» вперше зустрічається в одній з новгородських берестяних грамот XII століття, де ковбаса фігурує у списку надісланих у дар продуктів. Можливо, слово прийшло до слов'ян з тюркських мов: турецьке «кюлбасті» означає «Підсмажене на сковороді м'ясо».

Виготовлення сосисок і ковбас має давню історію - близько двох тисяч років. Можливо, в ті давні часи ще не було такого різноманіття форм і видів, яке ми маємо сьогодні, проте загальні риси виготовлення почали закладатися саме тоді.

Протягом минулих століть ковбаси і сосиски стали найважливішим пунктом меню сучасної людини. В епоху розквіту католицтва цей продукт стає одним із найулюбленіших серед віруючих. Його вживають у великій кількості на святах.

Йшли століття, а люди все більше і більше вдосконалювали процес приготування ковбас. Так, в залежності від географічного розташування у різних частинах світу з'являлися різні рецепти ковбас, які найліпше підходили для того чи іншого клімату. Для прохолодних районів Північної Європи, коли сире м'ясо може досить довго зберігатися без спеціального охолодження, виявилися більш придатними сирі ковбаси. Для того, щоб зберегти м'ясо в теплі місяці, застосовувалося копчення. Ймовірно, так і з'явилися сирокопчені ковбаси. У південних районах Європи, а також в Азії виявилося за доцільне готувати сухі ковбаси: у цьому випадку ковбаса без додаткової обробки висушувалася на сонці. Прикладом такого способу приготування може служити суджук і бастурма. Існує думка, що кочівники з азіатських степів зберігали суджук в сумках під сідлом. Саме там здійснювався останній етап приготування ковбаси: висушуючи, вона набувала специфічну форму. Зараз же плоска форма - лише данина традиції.

Згодом люди, що проживали у тих чи інших містах, почали вигадувати власні рецепти, даючи готовому продукту звучне і просте ім'я. Так з'явилися віденські ковбаси, італійські, англійські, Камберлендські ... І тільки в баварському містечку Гассельдорф місцеві жителі встановили пам'ятник своєму землякові Иохану Георгу Ланера. Вважається, що саме він винайшов сосиски. Монумент висотою близько двох метрів був зведений на кошти 500 жителів Гассельдорфа в ознаменування 225-річчя від дня народження Ланера. На монументі розміщена бронзова дошка з викладом історії сосиски. У 1804 році Йохан Георг Ланер переїхав з Франкфурта, де навчався ремеслу м'ясника, до Відня і відкрив там крамницю. Роком пізніше Ланер представив покупцям свій винахід - сосиску, яку назвали «Франкфуртської» або «Віденської».

У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися в XVII столітті, причому найбільшу популярність здобула копчена ковбаса «Углицька». Вона відрізнялася відмінними смаковими якостями і могла зберігатися до двох років, не псуючись. Походження назви цієї ковбаси наступне: коли німці відкрили в Петербурзі перші ковбасні майстерні, учнями у них виявилися лише вихідці з міста Углич.

Ось і виходить, що такі звичні нам сосиски і «Докторська» ковбаса мають насправді давню історію і безліч «іменитих родичів » у різних країнах.

Як правильно вибирати ковбасу

Купуючи м'ясні і ковбасні вироби, перш за все необхідно звертати увагу на продукти, в яких основний компонент - м'ясо, а не жир, крохмаль або хімічні добавки. Чим натуральніше продукт, тим він корисніший для організму.

При покупці уважно дивіться на упаковку, маркування, дату виготовлення і термін придатності. Звертайте увагу на те, як продукт зберігається в магазинній вітрині. Оптимальна температура зберігання ковбас і м'яса - від 0 до 6 ° С.

Поверхня ковбаси повинна бути чиста, суха, без пошкоджень, проколів, напливів фаршу. Оболонка - штучна або натуральна - не повинна відходити від продукту. Подібний недолік говорить про те, що ковбаса, швидше за все, пересушена через неправильні умови зберігання або просто стара.

Якщо виробник використовує свіже м'ясо, то додавати в нього ароматизатори і підсилювачі смаку особливої ​​потреби немає. А ось якщо продукт виготовлений з несвіжого м'яса, то в ньому можуть ховатися не тільки хімічні добавки, але і соєвий ізолят - його вводять за допомогою ін'єкцій. Так роблять зі старим м'ясом, яке було заморожено, наприклад, при виготовленні корейки або бекону, що выготовляються із цілісного шматка м'яса. Виявити такий продукт можна, як правило, за підозріло низькою ціною та за переліком інгредієнтів у складі.

Також є думка, що ковбасні і м'ясні вироби, що мають яскраво-рожевий колір, є більш свіжими. Це не так, колір їм додають різні барвники, нітрити. Це далеко не найбезпечніші добавки, але виробники традиційно застосовують їх у невеликих дозах, щоб привабити споживача. Набагато кориснішими є ковбаси і м'ясні вироби сіруватого відтінку - це природний колір м'яса після переробки.

Дієтологи радять вживати ковбасні продукти не з картоплею, макаронами або кашами, як це прийнято у нас, а з будь-якими овочами - тушкованими, смаженими, вареними, приготованими на пару, з салатами і зеленню. Таке поєднання продуктів є найбільш оптимальним не тільки з точки зору роздільного харчування, але і з позицій класичної медицини.